Zgrzewarka próżniowa odsysa powietrze z woreczka i szczelnie go zgrzewa. Bez tlenu mięso w zamrażarce nie łapie szronu ani nie wysycha, ser w lodówce wolniej pleśnieje, a kawa i orzechy dłużej zachowują aromat. To sprzęt dla osób, które kupują większe opakowania i dzielą je na porcje, gotują na zapas, mrożą sezonowe owoce albo przygotowują mięso metodą sous-vide. W tej kategorii zebraliśmy rankingi zgrzewarek do folii, od kompaktowych listwowych po komorowe, które zgrzeją nawet zupę.
Przejdź do rankingu najlepszych zgrzewarek próżniowych →
Zgrzewarka listwowa ma szczelinę, w którą wkładasz brzeg worka. Pompa wyciąga powietrze przez otwarty brzeg, a potem grzałka go zgrzewa. To najpopularniejszy typ w domu, bo jest mały, lekki i niedrogi. Wymaga jednak specjalnych worków z wytłoczonym rowkowaniem, przez które może uciekać powietrze. Płyny są dla niej trudne, bo pompa wciąga je razem z powietrzem.
Zgrzewarka komorowa zamyka cały worek w komorze i odsysa powietrze z całego wnętrza naraz. Ciśnienie w worku i wokół niego spada jednocześnie, więc płyn zostaje w środku. Zgrzejesz w niej zupę, marynatę czy owoce w syropie. Korzysta też z tańszych, gładkich worków. Jest jednak duża, ciężka i kosztuje wielokrotnie więcej. Wybierają ją osoby, które pakują dużo i regularnie.
Siła ssania. Producenci podają ją w kilopaskalach lub barach. Mocniejsza pompa szybciej wyciąga powietrze i lepiej dociska folię do produktu. Przy tanich modelach wartości bywają optymistyczne, dlatego w rankingach patrzymy też na opinie o szczelności zgrzewu po kilku tygodniach w zamrażarce.
Szerokość listwy. Najczęściej ok. 30 cm. Węższa listwa ogranicza wybór worków i rolek, a szerokie produkty, jak cała pieczeń czy kawałek łososia, trudno w nią zmieścić.
Podwójny zgrzew tworzy dwie równoległe linie zgrzewu. Jeśli jedna okaże się nieszczelna, druga dalej trzyma próżnię. To ważne przy długim mrożeniu i gotowaniu sous-vide.
Liczba cykli z rzędu. Listwa grzewcza nagrzewa się z każdym zgrzewem, a tańsze zgrzewarki potrzebują przerwy po kilku workach. Jeśli planujesz porcjować kilka kilogramów mięsa naraz, sprawdź, ile cykli zgrzewarka wykona bez przestoju.
Do zgrzewarki listwowej kupuje się gotowe worki albo rolki folii, z których tniesz worki dowolnej długości. Rolki są wygodniejsze i zwykle tańsze w przeliczeniu na metr. Przydaje się wbudowany nożyk i schowek na rolkę, który pozwala odciąć folię prosto przy zgrzewarce. Przy regularnym pakowaniu folia jest głównym kosztem, więc warto sprawdzić, czy pasują do niej zamienniki, a nie tylko worki producenta.
Brzeg worka musi być czysty i suchy, bo okruch lub kropla soku wystarczy, żeby zgrzew przeciekał. Zostaw kilka centymetrów zapasu folii nad produktem. Zupy, sosy i marynaty najpierw zamroź w worku postawionym pionowo, a potem odessij i zgrzej. Ostre kości, np. przy żeberkach czy udkach, owiń kawałkiem papieru do pieczenia, żeby nie przebiły folii. Mięso podzielone na porcje w krajalnicy lub zmielone w maszynce do mięsa rozłóż płasko w worku. Szybciej się zamrozi i rozmrozi.
Nie, jeśli wcześniej wymagało lodówki. Próżnia spowalnia psucie przez bakterie tlenowe, ale niektóre bakterie rozwijają się właśnie bez tlenu. Mięso, ryby, sery i gotowane dania po zapakowaniu nadal trzymaj w lodówce lub zamrażarce. Poza nią przechowasz tylko produkty suche, jak kawa, kasze i orzechy.
Zwykle wyraźnie dłużej niż w zwykłej torebce, a w zamrażarce produkty unikają oparzeń mrozem. Konkretny czas zależy od produktu, jego świeżości w chwili pakowania i temperatury przechowywania. Traktuj tabele producentów jako orientacyjne, a nie gwarancję.
Nie jest konieczna, ale bardzo pomaga. Dobrze zgrzany worek nie wypływa na powierzchnię i nie przepuszcza wody do mięsa. Niektóre multicookery mają tryb sous-vide, więc w duecie ze zgrzewarką nie potrzebujesz osobnego cyrkulatora.
W rankingu zgrzewarek próżniowych używamy także linków afiliacyjnych. Jeżeli zgrzewarka zostanie kupiona przez taki link, sklep wypłaci nam prowizję, której nie dolicza do Twojej ceny. Kolejność w zestawieniu wynika z porównania konstrukcji, szczelności zgrzewu i opinii kupujących.